Che barba, che noia, diceva una volta Sandra Mondaini al marito Raimondo, nella famosa sit-com che ci ha intrattenuti da ragazzi tanti anni fa. Ed è quello che dico anch’io ogni settimana quando devo decidere il menu per la settimana successiva. Perché alla fine, gira e rigira, si preparano sempre le stesse ricette, vuoi per pigrizia, vuoi perché io non sono mai stato un grande chef ai fornelli (chiedetelo alle mie figlie 😝) ed in genere non mi avventuro a preparare piatti troppo arzigogolati. Però capita ogni tanto che m’imbatta in una ricettina sfiziosa, ed allora la mia voglia di sperimentare in cucina prende il sopravvento sul conservativismo culinario. L’insalata-piatto unico che ti propongo oggi è stata proprio una di queste avventure, e devo ammettere che il risultato finale ha sorpreso anche me.
Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata: 150 grammi di farro perlato secco, 1 lattina di fagioli neri, 1 lattina di fagioli dall’occhio (quelli con il puntino nero), 150 grammi di mais (una lattina, o fresco), 1 peperone rosso, 1 peperoncino senza i semi, mezza cipolla rossa, 2 pomodori San Marzano maturi, una manciata abbondante di prezzemolo fresco, 100 grammi di formaggio feta, 50 grammi di semi di zucca tostati. Per il condimento: 2 cucchiai di aceto di vino rosso, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di origano secco, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta
Tempi e strumenti
Sebbene le lista degli ingredienti possa incutere timore, la preparazione è semplice e veloce. Considerando circa 30 minuti per la cottura del farro, il piatto sarà pronto in circa un’ora. Tieni a portata di mano una ciotola capiente in cui servire l’insalata, un tagliere, un barattolo di vetro per il condimento, un coltello ed un colapasta per sciacquare i legumi
Per prima cosa cuoci il farro in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolalo, passalo rapidamente sotto acqua fredda per interrompere la cottura e lascialo raffreddare completamente. Nel frattempo, sciacqua accuratamente i fagioli sotto acqua corrente e lasciali sgocciolare molto bene. Taglia a cubetti il peperone e i pomodori, trita finemente la cipolla rossa, il peperoncino e il prezzemolo.
Versa in una ciotola capiente il farro freddo, e tutti gli altri ingredienti che hai appena preparato. Prepara il condimento versando in un barattolo con coperchio tutti gli ingredienti elencati sopra. Chiudi il barattolo e agitalo energicamente fino a ottenere un liquido cremoso ed omogeneo. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente, in modo da distribuire bene tutti i sapori senza rompere i fagioli. Assaggia e regola, se necessario, di sale, pepe o succo di limone.
Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così gli ingredienti avranno il tempo di insaporirsi. Aggiungi la feta ed i semi di zucca poco prima di portare il piatto in tavola. Se vuoi aggiungere una proteina, suggerirei dei cubetti di fettine di pollo arrosto.