A più di sei mesi di distanza dalla mia breve visita italiana (eh già, non mi dispiacerebbe rimanere più a lungo la prossima volta), ho ancora qualche ricettuzza nella lista di cose da condividere che hanno reso la mia permanenza in Trentino, ospite di Fly e Trap, indimenticabile. Ricordo una sera, mentre giocavamo a burraco (del quale sfortunatamente ho dimenticato praticamente tutto), si parlava di ricette tipiche locali, e di questa crostata svizzera di mele, Apfelwahe, che è una cosa da leccarsi i baffi. Poi considerando che le mele del Trentino sono le più buone che io abbia mai assaggiato, specialmente in confronto alle ciofeche che si trovano qui in America, direi che la ricetta di oggi è un ennesimo massaggio per l’anima, oltre che per lo stomaco.
Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 mele Golden o Renette, 200 ml di panna fresca, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 grammi di mandorle macinate, 1 cucchiaino di cannella, una noce di burro.
Tempi e strumenti
Tagliare le mele è la parte che richiede più tempo, secondo me. Direi di considerare un’ora in tutto, cottura inclusa. Tieni a portata di mano uno stampo da forno per crostate, una forchetta, un coltello.
Cospargi un po’ di burro sullo stampo per la crostata, e stendi la pasta sfoglia lasciandola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, poi distribuisci uno strato sottile di mandorle macinate, che aiuterà ad assorbire il liquido delle mele. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili e regolari. Disponile sulla base in modo ordinato, preferibilmente a cerchi concentrici o a raggiera, sovrapponendole leggermente per ottenere una superficie uniforme (come nella foto qui sopra).
In una ciotola sbatti le uova con la panna fresca, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri un sapore più speziato, puoi aggiungere anche un po’ di cannella. Versa lentamente il composto di panna e uova sopra le mele, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie. Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, finché la crema si sarà rassodata e la superficie risulterà leggermente dorata. Lascia raffreddare un po’ prima di servire, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.