Gyros pita dalla Grecia

Era praticamente un anno fa di questi tempi che iniziavamo a preparare i bagagli, pronti a partire per un viaggio “di festeggiamento” che avevo regalato alla mia ragazza. Destinazione: Grecia, isola di Santorini e zone limitrofe. Ancora oggi ricordo quei posti con un pizzico di nostalgia: i profumi sul lungomare la sera, il padrone della locanda gentilissimo ma molto riservato, i giri per l’isola in scooter. E ovviamente il cibo tipico: pesce freschissimo ed economico, formaggi e yogurt greco, ed il famigerato gyros pita, da me ribattezzatto “giropizza” per assonanza con un locale in Trentino dove mi hanno portato alcuni amici.

La “pita” è un pane di piccole dimensioni, piatto e ovale (vuoto all’interno), usato in Medioriente come sfizioso contenitore per polpette di carne o ceci alle spezie oppure fresche insalate. In Grecia la pita, vagamente somigliante alla nostra piadina, viene usata con pezzetti di carne alla brace, crema di yogurt e cetrioli (tzatziki), cipolle crude e cubetti di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone
10 gr. di lievito in polvere, 500 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 600 gr. di farina, 100 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Per il condimento: 4 cetrioli (o preparato tzatziki già pronto), 4 cipolle rosse, 4 petti di pollo, 2 peperoni, 4 pomodori maturi, un cespo di insalata gentile.
tempo di preparazione: 20′ impasto, 40′ lievitazione, 20′ cottura. strumenti di lavoro: due terrine, un mattarello, forno, una padella

In una terrina versa l’acqua, il lievito e lo zucchero, mescolando per qualche minuto per far sciogliere i due componenti “solidi”, fino a formare un liquido schiumoso. Aggiungi a poco a poco la farina (per non formare grumi), continuando a lavorare il composto. Alla fine versa due terzi dell’olio (quindi circa 75 ml) nell’impasto, amalgamando il tutto fino a formare un composto omogeneo ed elastico. Con l’olio rimasto, ungi l’altra terrina, dove trasferirai l’impasto; riponilo in un luogo caldo e riparato. Mia nonna ad esempio lo avvolgeva in una coperta di lana e lo metteva vicino alla stufa, d’inverno.

Dopo circa 20 minuti, premi la pasta lievitata per fare uscire l’aria, e dividila in 12 palline di uguale misura. Aiutandoti con il mattarello, fai dei dischi di circa 5 millimetri d’altezza. Deponili quindi su di una piastra da forno unta (puoi usare l’olio avanzato dalla terrina). Lascia lievitare i dischi per un altro quarto d’ora, mentre riscaldi il forno a 200 gradi. Inforna il tutto per pochi minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo i dischetti di pasta. Il pane dovrà essere soffice e chiaro, e vuoto all’interno.

Mentre le pita stanno cuocendo, fai rosolare in una padella il petto di pollo, i cetrioli tagliati a rondelle (o il tzatziki), le cipolle sminuzzate ed i peperoni a pezzetti. Aggiungi un pizzico di sale. Lava bene l’insalata ed i pomodori, tagliando la prima a filetti e i secondi a fettine. Nel frattempo il pane sarà cotto. Lascia raffreddare per qualche minuto e poi condisci con il condimento della padella, oltre ad insalata e pomodori.