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L’altra settimana abbiamo fatto la pasta in casa, di cui ancora non pubblico la ricetta perché vorrei perfezionarla. Nelle prossime settimane ci cimenteremo invece con il pane: ma visto che comprare il lievito già pronto è fin troppo facile e “borghese” (ok, non sono uno con la puzza sotto il naso), ho pensato bene di produrmi il mio agente lievitante direttamente in casa. In rete esistono molte varianti, ognuna con un suggerimento diverso, su come ottenere il risultato migliore per la cosiddetta “pasta madre”, versione casalinga del lievito di birra. Tra l’altro qui in America è facilissimo trovare la farina di Manitoba, che in tanti suggeriscono di usare durante la lavorazione: nota con i nomi di bread flour, hard-wheat flour, strong flour, high-gluten flour, il suo alto contenuto in glutine la rende particolarmente adatta allo scopo. Una legenda metropolitana vuole che i panettieri italiani di New York da circa 100 anni usano la stessa pasta madre per fare quel pane buonissimo che si trova solo qui. Leggi il resto di Il mio lievito fatto in casa

Forse ricorderai quelle gustose ciambelle che Homer Simpson mangia di tanto in tanto, in qualche puntata dell’omonimo cartone animato. Non è di quelle che ti parlo nella ricetta di oggi: ne esiste infatti una variante meno conosciuta (per lo meno in Italia) ma altrettanto saporita, i bagel (o “le” bagel, dubbio amletico). A quanto pare si tratta di una specialità di origine inglese o ebraica, importata in America tanto tempo fa: di fatto sono una specie di panini leggermente dolci tondi con un piccolo buco al centro, che si tagliano a meta’ e si mangiano in mille modi. A me, ad esempio, piacciono con la Philadelphia, il formaggio fresco e spalmabile che gli americani chiamano cream cheese. Leggi il resto di Le ciambelle salate americane

Non ci posso ancora credere, qualche giorno fa ho ricevuto un messaggio da un cuoco di una piccola trattoria canadese. Mi diceva di aver trovato la ricetta delle polpette di patate, e che se gliela avessi tradotta in inglese, sarebbe stato ben contento di aggiungerla all’offerta del suo locale. Detto fatto, anche grazie alla possibilità di questo blog di servire gli articoli in entrambe le lingue (quando disponibile), mi sono messo al lavoro. Lui molto contento mi ha riscritto, dicendomi che presto le avrebbe provate e che mi faceva sapere come erano venute. Chi poteva mai immaginare che questa semplice ricetta di mia nonna, riscuotesse un successo addirittura internazionale? Ti voglio bene, nonna.

Ieri sera abbiamo cenato in uno dei tanti ristoranti italiani qui in zona. La loro specialità: questo dolce con mousse al cioccolato e frutta. Una cosa che solo a guardarla ti fa aumentare la glicemia.

Finito il grande pellegrinaggio in giro per il Belpaese, è arrivato il momento di raccogliere tutti gli spunti presi durante il viaggio, e fissarli in alcuni interventi su queste pagine. Viste le grandi abbuffate che contraddistinguono il periodo appena trascorso, non posso che partire con la recensione di un ristorante: Le Botteghe, a Castelguelfo in provincia di Parma. Ospiti di una nostra cugina, abbiamo potuto assaggiare alcune vere prelibatezze emiliane: ravioli alle erbette e ricotta, tagliatelle al tartufo, tagliata di vitello con olio e spezie. Una vera goduria per tutti i palati, anche grazie all’accompagnamento del buon vino rosso locale. Se capiti da quelle parti, ti consiglio vivamente di farci un salto. Il parcheggio è ampio, ed è a poche centinaia di metri dall’uscita dell’autostrada. Leggi il resto di Le botteghe di Parma

Anche quest’anno si rinnova la mia “piccola” tradizione piccante: le piante di peperoncino sul balcone hanno prodotto gli ultimi frutti rossi e verdi, pronti per essere usati come ingrediente fondamentale della mia ricetta, l’olio speziato. Ecco immortalati tutti i partecipanti dell’annata 2007.

Piccola nota domenicale di “colore”, se così si può dire: stando alle statistiche di accesso misurate sulle pagine del mio blog, circa un decimo dei visitatori arriva qui cercando la stringa polpette di patate su Google. In effetti risulto al primo posto tra i risultati, e la cosa mi fa abbastanza piacere. Però qui si parla anche di accessibilità, di tecnologia, di umorismo e tanto altro, e tu vieni qui soltanto per le polpette di patate? Ho scritto quasi seicento articoli in circa un anno e mezzo, e tu continui a visitare solo quello? Di questo passo si perforerà quell’area di disco dov’è memorizzata la famosa ricetta di mia nonna! Per fortuna, al secondo posto c’è la marmellata di mele cotogne.